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真空预冷机的优势有哪些

来源:发布时间:2019-09-11169 次浏览

    真空预冷机的优点冷却速度快。烘培类食物从160℃冷却到30℃需6~8分钟,一般食物物料从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟,冷却到0°C以下需25~28分钟左右,冷却到-18°C以下需35分钟左右,可见具有极高的冷却温度均匀。因为食物冷却温度取决于箱内真空度,而真空预冷机箱内真空度(压力值)处处持平,所以食物温度非常均匀; 防止环境对食物的二次污染。真空预冷机完成后对箱体复压进气,其空气是经过食物安全级过滤的气体,充入冷却箱内的气体是简直不含悬浮尘土物的空气,所以完全防止了空气中尘土悬浮物对食物的二次污染; 进步熟食制质量量。因为冷却时间短,可更大极限地防止食物物料在高温是发生的油脂氧化,等生物化学反应;一起也极大极限地防止了高温食物物料在65°C~30°C所发生的(细菌繁殖),以及进步回锅口感度,为食物长时间保鲜从底子上保证了其生理条件;这样,大量的熟食物就可防止增加防腐剂,然后使熟食制品成为真正的“绿色食物”有了底子保证。 进步熟食制品品尝。根据真空浸渍的原理,能够使得食物外部因失水而浓缩的汤汁调料调味品很便利迅速地进入到食物内部中去,然后进步了食物的口(风)味; 能耗省,运转费用低。

       以AVCF-100型为例,机组功率为7.35Kw,选择快速预冷方式,每批预冷设备量为100Kg,每小时可至少预冷6次,即每小时可预冷600Kg,仅用7.35Kw电费。 设备运用安全、便利。因设备 真空预冷机设备全部采用SUS304不锈钢材料制造,其运转过程不发生任何污染物,故能够直接安置在食物加工制造生产线现场运用,安全卫生,便利快捷作业原理的先天性缺陷。 真空冷却的作业过程,换一种说法,便是让食物物料在真空状态下,重新低温蒸煮了一次。所以说象“油面筋”、“腐竹”等已经经过高温膨化后的食物,再经过 真空预冷机处理,使得食物淀粉骨架结构发生了严峻的塌变,就对食物整个形状造成了致命的损坏; 关于不宜或能失水,一起又不能增加水份的一些物料也不适用,比方,药物膏脂,化妆品,皮鞋油膏等; 因为水蒸腾的原因,纯液态的食物(果汁、饮料、八宝粥、各种酱品糊装调料等)会造成严峻的飞溅和外溢,所以用 真空预冷机办法预冷纯液态的食物

真空预冷机的冷却处理槽以及食物物料包装盛放物也有必定数量的食物产品需要在预冷过程中完成形状固化(凝结)定型,就不适合运用真空冷却,原因是真空冷却会在食物内部发生气孔,或是造成食物结构安排疏松以及外部形状不规整(如马蹄糕、凉粉、果冻、草冻等)。

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