欢迎来到 深圳市讴科制冷设备有限公司 ,我们为您提供真空预冷机等产品!
深圳市讴科制冷设备有限公司 广东讴科冷链科技有限公司

关注微信

全国24小时服务热线: 177-2788-1802

当前位置:首页>>新闻中心

真空预冷机保鲜技术的特点

来源:发布时间:2019-09-2492 次浏览

1.真空预冷机速度快,一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温,而普通冷库冷却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热,这种热对保鲜是致命的。

2.冷却均匀,真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却,从表到里儿乎同时达到所需低温,避免了传统冷藏过程中外冷内热,中心温度难以快速下降,导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象

3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢,可有效地控制湿度,不会出现冷藏中的表面轻度失水现象,且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独果

4.经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好,且真空处理干净、卫生,保存时间长,市场销售价格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理,避免了果蔬内热现象,还可除去部分表面水分,有利保鲜

6.可以配合气调处理,实现高难度保鲜

7.极其适用于保鮮叶菜类、蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类;水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理

采收后的生鲜果蔬的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装和机楲损伤等,这些因素会引起重量“流失”、体形萎缩、颜色、光泽消退….

一般而言,果蔬采收后的呼吸形态分为两种:是跃变型的( Climacteric),非跃变型的,前者跃变型在成熟时呼吸强度达到峰值,此时果实的风味品质更佳,然后呼吸强度下降,果实随之衰老(乙烯会促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来,促使提前成熟、衰老),比如苹果、香蕉、桃子、芒果等等就是这一类的。以浆果类为例,新鲜的黑莓、蓝莓和草莓,都是非常容易腐烂的作物,他们都需要在收获后立即进行预冷,防止质量迅速下降。在较高温环境下,会在四小时内变软并腐烂。如果对他们进行预冷处理保质期可以延长到十天,甚至更长。

  采收后的生鲜蔬果带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。通常在一定的温度范围内每升高10°C呼吸强度就会增加1-15倍甚至更高。呼吸强度越大,物质消耗也就越大贮藏寿命也就越短。农作物呼吸作用产生的热量加速其成熟甚至腐败,出现不愿看到的外形、色彩的变化以及组织的软化,呼吸热还会引起新陈代谢的变化,影响产品的口味和营养。在30°C-60℃C范围内是真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍最旺盛。生鲜蔬果一般是称重销售,那么水分丧失引起的重量减轻同样还降低产品的经济价值预冷与一般的冷却的概念是不同的。

“预冷”是指真空预冷机食品从初始温度(30°C左右)迅速降至所需要的终点温度(0~15°C)的过程,也就是冷藏、气调保鲜以及快速冻结前的快速冷却工序称

为预冷,常见的有真空预冷、水预冷、冰水预冷等。

“预冷”是真空预冷机迅速消除采收后的生鲜果蔬的田间热和呼吸热是一个非常有效的方法,它还使生鲜蔬果生理活动减缓,抑制真菌等微生物繁衍或本身过度生长(如芦笋过度生长后会变弯,西兰花则会开花),减少其干耗〔重量损失)和流通中的各种损耗,使消费者获得高鲜度又洁净的水果、蔬菜。其中真空预冷是目前是当今世界更先进的保鲜技术之.

返回列表