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真空预冷机均压式

来源:发布时间:2019-12-28589 次浏览

真空预冷机连续式

 

此式不使真空预冷机真空泵闲置,并能实现连续运行,此种方式将延长果蔬水分开始蒸发的时间,形成水分的急剧蒸发。其运行程序。为实现连续运行,各工序都要给予足够时间,各工序都要有严格的时间限制,才能保证自动顺畅地按工序连续运行。

 

喷雾式真空预冷

 

前已述及,真空预冷是靠蒸发果蔬自身的水分而达到降低其温度的冷却方法。这对于单位质量表面积较大的叶菜类果蔬特别有效,而且冷却速度远大于其它预冷方法。然而,对单位质量表面积较小的果菜类和根菜类来说,冷却效果不太理想。一方面是由于果蔬表面由于水分蒸发降低温度后,果蔬内部热导系数较低,使其内部温度很难在较短的时间内降下来,而且,低压压力较难向食品内部渗透,果蔬内部不能象叶菜类果蔬那样得到迅速冷却因此,这就涉及到果蔬预冷方法的选择原则问题,适宜的方法应是食品面的传热速率与其内部传热速率相当。对于果菜类果蔬和根菜类果蔬来说,如果勉强用普通真空预冷方法冷却,必将造成冷却速度提高不大、干耗迅速增加、果蔬质量严重降低的后果。因为真空预冷是靠水分蒸发而冷却的,在相同的时间内,与其它预冷方相比,真空预冷方法的干耗更大。

 

为了保持真空预冷机冷却速度快的优点,又要克服其时间长、干耗大的弊端,在果蔬表面加水,让其代替果蔬水分蒸发,这就是真空加水预冷技术。它是通过真空室中的喷淋装置向果蔬喷水,抽真空时水分蒸发吸热对果蔬进行间接冷却的方法。加水过程又分抽真空前预加水和抽真空中加水两种方法。试验表明,后一种加水方法的冷却效果高于前一种加水方法,特别是对番茄的冷却效果更为明显。在这种方法中,喷水时刻是在真空室压力约为1.33Pa时,喷水多次,次约10s。

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